Acciughe al beccafico
1 kg di acciughe, 300 g. di pangrattato, 100g. di pecorino grattugiato, 3 uova ,1 spicchio d’aglio, 1 cipolla,4 limoni, prezzemolo, 300g. di farina,500g. di pomodori maturi, olio, sale e pepe.

lavate le acciughe, eliminando la lisca e le teste. Lasciatele a marinare in un recipiente con acqua e succo di limoni per un paio di ore. A parte, preparate un ripieno con il pangrattato, le uova, un trito di prezzemolo, l’aglio tritato, il pecorino grattugiato, sale e pepe. Mettete su ogni acciuga un po’ di ripieno e coprite con un'altra acciuga, premendo bene. Passate nella farina e friggete in olio caldo. In un tegame, soffriggete la cipolla tritata, aggiungete i pomodori spellati e fatti a pezzetti, regolate sale e pepe e lasciate insaporire per un paio di minuti. Unite quindi le acciughe fritte e lasciate addensare a fiamma bassa per circa dieci minuti.

Alici Marinate
1 Kg. di alici, 3 spicchi d’aglio, mezzo litro di aceto bianco, prezzemolo, origano, peperoncino rosso, olio, sale, 2 limoni.

Pulite le alici, eliminando la lisca e le teste. Lavatele e mettetele in un recipiente, con aceto e un pizzico di sale. Lasciatele marinare per almeno quattro ore. In un recipiente a parte , condite olio abbondante con origano, un trito di prezzemolo, gli spicchi d’aglio a pezzetti, un pizzico di peperoncino, sale e il succo di due limoni. Scolate le alici e mettetele nel recipiente con l’olio condito sino ad essere coperte.

Ghiotta di pesce
1 Kg. di pesce (scorfani, anguille gamberoni, occhiate ,aragosta, pesce cipolla) 500 g di pomodori pelati, 1 cipolla, 10 spicchi d’aglio, prezzemolo, alloro, sale, olio.

In un tegame soffriggete la cipolla affettata con l’olio, aggiungete gli spicchi d’aglio, il pomodoro a pezzetti, il prezzemolo sminuzzato, una foglia di alloro, sale e allungate con acqua.
Appena comincia a sobbollire, aggiungete il pesce pulito tagliato a pezzi, fate cuocere per una ventina di minuti a fuoco medio, rigirando ogni tanto i pezzi di pesce. Servite con pezzi di pane abbrustolito.

Capretto al forno
3 Kg. di capretto, 1 kg. di patate, 2 cipolle, rosmarino, olio sale e pepe.

Disponete in una teglia il capretto a pezzi, le patate a tocchetti le cipolle affettate. Condite con un filino di olio, sale, pepe e rosmarino abbondante. Mettete al forno per circa un’ora.

Coniglio arrosto
2 kg di coniglio, 3 spicchi d’aglio, origano, 2 cucchiai di aceto, alloro, olio, sale, pepe.

Tagliate a pezzi il coniglio, lavate e asciugate i pezzi, che passerete in un battuto di olio, aceto, origano, sale e pepe. Mettete una foglia di alloro su ogni pezzo di coniglio e arrostite sulla griglia, spennellando con il battuto durante la cottura.

Falsomagro
Una fetta di carne spianata di circa 600 g., 100 g. di caciocavallo, 50g. di salame
2 uova, 200g di pangrattato, 100 g. di carne di vitello tritata, 100 g. di tuma, 1 cipolla, mezzo bicchiere di vino rosso, 200 g. di estratto di pomodoro, olio, sale, pepe.

Disponete su un piano la fetta di carne e battetela leggermente. Impastate la carne tritata con il pangrattato, sale, pepe e il caciocavallo grattugiato; unitevi pezzetti di salame e tuma e le uova sode a fettine. Sistemate il tutto sulla fetta di carne e arrotolatela su se stessa, legate con lo spago in modo da darle la forma di un braciolone. In un tegame soffriggete la cipolla affettata, mettendovi il braciolone, sfumate con il vino e aggiungete l’estratto di pomodoro. Allungate con acqua, regolate sale e pepe e lasciate cuocere per circa due ore a fuoco basso, aggiungendo acqua se necessario. A fine cottura lasciate raffreddare e tagliate a fette il falsomagro, versando su ogni fetta il condimento.

Salsiccia al ragù
1 Kg di salsiccia, 1 cipolla,1 spicchio d’aglio, 1 litro di salsa di pomodoro, mezzo bicchiere di vino rosso, olio, sale, pepe.

Soffrigete in un tegame la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio, unite due rocchi di salsiccia senza budello e lasciate rosolare. Sfumate con il vino, aggiungete la salsa di pomodoro e la salsiccia, regolate sale e pepe e lasciatecuocere a fiamma bassa per circa un’ora.

Cipollata
1 kg di cipolle, 3 cucchiai di aceto, 3 cucchiai di zucchero, olio.

Affettate le cipolle, mettetele in un tegame con un bicchiere d’acqua. Appena l’acqua sarà evaporata, aggiungete l’olio e soffriggete fino a quando le cipolle saranno dorate. Condite con l’aceto e lo zucchero, salate e lasciate insaporire per un paio di minuti. La cipollata è usata per accompagnare pesci e pietanze fredde.

Salsa di Menta
Un mazzetto di menta, 2 cucchiai di aceto, mezzo bicchiere di olio , sale e pepe.

Tritate finemente le foglie di menta. A parte battere l’olio con l’aceto e il sale. Unite la menta e continuate a mescolare per un paio di minuti.

Salsa Liparese
250 g. di olio, mezzo bicchiere di vino rosso, sale e pepe.

In una terrina, battere insieme l’olio, il vino, il sale ed il pepe. E’ un condimento utilizzato per carni cotte alla brace.

Ammogghiu
500 g. di pomodori maturi rotondi, 5 spicchi d’aglio, 1 bicchiere di olio di oliva, peperoncino rosso, prezzemolo, basilico, sale.

Lavate ed asciugate i pomodori, mettete su una griglia e ponete dentro al forno, avendo cura di rigirarli finchè non si appassiscano. Ritirate dal forno e lasciate scolare dentro uno scolapasta, per una mezz’ora. Spellate i pomodori e mettete in una terrina, a pezzetti, unite gli spicchi di aglio grattugiati, il peperoncino, il sale, il prezzemolo ed il basilico sminuzzato. Infine aggiungete l’olio come se steste preparando la maionese, sempre girando con un cucchiaio di legno. Il pomodoro assorbirà l’olio e diventerà alla fine una salsa vera e propria. Lasciate riposare almeno un’ora prima di utilizzarla per condire spaghetti o pesci grigliati.

‘A Stemperata
200 g di olive verdi snocciolate, 3 spicchi d’aglio, 200 g di carote lessate, 100 g di capperi, un mazzetto di sedano, un bicchiere di aceto, menta, olio, sale e pepe.

In un tegame soffriggete l’aglio a pezzetti; unite le olive snocciolate, i capperi, il sedano tagliuzzato, le carote a pezzetti, qualche foglia di menta, sale e pepe.
Lasciate insaporire per un paio di minuti, sfumate con l’aceto e, a fiamma bassa, lasciate cuocere per una decina di minuti. E’ un condimento usato soprattutto nel Ragusano, per condire i piatti freddi.

Pomodoro a picchi pacchio
1 Kg di pomodori maturi, 2 spicchi d’aglio, basilico, olio, sale e pepe.

Spellate i pomodori e tagliateli a pezzetti. In un tegame fate soffriggere gli spicchi d’aglio, aggiungete i pomodori a pezzetti, il sale, il pepe e il basilico tritato. Lasciate cuocere per una ventina di minuti fino a quando la salsa sarà densa.

Caponata catanese
8 melanzane, 800 g di peperoni, 600 g. di pomodori maturi, 2 cipolle un cuore di sedano, 200 g. di olive, 50g di capperi, mezzo bicchiere di aceto , 1 spicchio di aglio, olio, sale e pepe.

In un tegame, soffriggete lo spicchio d’aglio, unite i pomodori spellati a pezzi, regolate sale e pepe e lasciate addensare per una decina di minuti. A parte friggete le melanzane a tocchetti, in un tegame soffriggete la cipolla e unite i peperoni a pezzi, condite con sale e pepe e lasciate appassire. Nel tegame con la salsa pronta, mettere i peperoni appassiti, le melanzane fritte, aggiungete i capperi e le olive e il cuore di sedano tagliato a pezzetti, mescolate il tutto e sfumate con l’aceto, regolate di sale e pepe e lasciate insaporire per una decina di minuti. Servire fredda.

Insalata di arance
6 arance, 100g di olive nere, olio, sale, pepe.

Sbucciate le arance e tagliatele a fette. Condite con sale, olio e pepe, aggiungetele olive nere snocciolate. Lasciate riposare un’ora prima di servire.

Maccu verde
2 Kg. di fave fresche, un mazzetto di finocchietto selvatico, una cipolla media, olio, sale, pepe.

Soffriggete in un tegame la cipolla affettata, aggiungete le fave sgusciate e il finocchietto tagliuzzato. Allungate con acqua e lasciate cuocere per circa 2 ore, schiacciando con un cucchiaio di legno perché le fave si sfarinino. A fine cottura condite con olio, sale e pepe . Servire tiepido o freddo

Pasta e ceci
500 g. di ceci, 100 g. di pancetta, 1 cipolla media, 500g. di pomodori maturi, peperoncino rosso, rosmarino, salvia 300 g. di pasta corta, olio, sale.

Lasciate i ceci ad ammollare per una notte, lessateli ben coperti d’acqua salata con qualche foglia di salvia. Preparate la salsa di pomodoro. Soffriggete la cipolla affettata e la pancetta a dadini in padella, aggiungete la salsa di pomodoro, il peperoncino e il rosmarino. Lasciate cuocere il tutto per una decina di minuti, unite i ceci e lasciate insaporire . a parte lessate la pasta, scolate e mescolate ai ceci.

Peperoni arrostiti
1 kg di peperoni, 3 spicchi d’aglio, prezzemolo, origano, olio, sale, pepe.

Arrostite i peperoni da ambo i lati, togliete la pellicola e tagliateli a listarelle, conditeli con olio abbondante, sale, pepe, origano, aglio e prezzemolo.

Spaghetti con il finocchietto selvatico
500 g. di spaghetti, 200 di pangrattato, 3 mazzetti di finocchietto selvatico, 2 spicchi d’aglio, olio, sale, pepe.

In un tegame fate rosolare l’aglio tritato, aggiungete il pangrattato, il finocchietto selvatico tagliuzzato finemente, sale, pepe. Rimestate a fuoco lento, aggiungendo un filino d’olio fino a quando è tutto amalgamato. A parte lessate gli spaghetti, scolateli e conditeli .

Collure messinesi (cuddure)
800g di pasta da pane, 400 g. di zucchero, 4 uova, 100g di cioccolato fondente.

Impastate la pasta di pane con lo zucchero e pezzetti di cioccolato fondente. Dividete l’impasto in quattro pezzi, a cui darete la forma di una ciambella. Mettete su ogni ciambella un uovo sodo intero, passate al forno per circa trenta minuti.

Cotognata
1 kg. di mele cotogne, 800 g. di zucchero, 3 limoni:

Sbucciate le mele, eliminate i torsoli e tagliatele a pezzi, bollitele in acqua insieme ai limoni, senza buccia e a pezzi. Passate al setaccio, rimettete sul fuoco basso, aggiungete lo zucchero e, mescolando sempre, lasciate sul fuoco fino a quando la cotognata cadrà a pezzi dal cucchiaio. Versate in terrine bagnate e lasciate asciugare al sole.

Cuccia
500 g. di grano tenero, 800 di ricotta, 400 di zucchero,100 di cioccolato fondente, 100g di zucca candita, cannella, sale.

Lasciate a bagno per una notte il grano, scolatelo e mettetelo sul fuoco con acqua e poco sale per circa tre ore. A parte lavorate la ricotta con lo zucchero, fino ad ottenere una crema finissima, aggiungete pezzetti di cioccolato e di zucca candita e infine il frumento bollito. Mescolate bene, versate in una pirofila e spolverate con cannella. Servite freddo.

Fichi secchi
2 kg. di fichi bianchi, foglie di limone.

In una pentola piena d’acqua, mettete alcune foglie di limone e portate a bollore. Tuffatevi i fichi e lasciateli nell’acqua finchè questa non si raffredda. Togliete i fichi dall’acqua e fateli asciugare al sole fino a quando essiccano.

Mostaccioli
1 kg. di farina, 400 g. di zucchero, 100 g. di mandorle tostate e tritate, 50g di lievito di birra. 4 chiodi di garofano, cannella.

Impastate la farina con lo zucchero, le mandorle tritate finemente, il lievito di birra sciolto in una tazza di acqua tiepida, la cannella e i chiodi di garofano. Lavorate la pasta fino a che diventi compatta, aggiungendo dell’acqua. Lasciate lievitare per circa un’ora, stendete la pasta tagliate in tante forme ovali, incidete con un coltello su ogni forma e cuocete al forno per circa venti minuti